זה מקבל את שבוע הגרילין כאן במדריך של טום, ובעוד שאנו סוקרים את הכל, החל מהגריל הטוב ביותר ועד מעשנים זקופים, יש שיטת צליה שצומחת בפופולריות בשנת 2025. זו צליית עליונה שטוחה, וזה בזכות עליית המותגים כמו בלקסטון, ודגמים חדשים כמו צפחה וובר.
למרות שזה עשוי להיראות נגיש יותר משיטות צליה כמו גז ופחם, גריל עליון שטוח דורש גם מעט ניסוי וטעייה. לכן קפצתי על ההזדמנות להשתתף במאסטר סמאסט של המבורגר עם מייסד המפרק המועדף עליי, נני ביל. ובכן, זה וההבטחה להמבורגרים בחינם.
חוגגתי בצד, אספתי כמה טיפים מדהימים של המייסד דארן סימפסון כיצד לשחזר את ההמבורגר שלי בהמבורגר ההמראה שלי, או אפילו בחצר שלי. להלן שלושה טיפים להשגת ההמבורגר המושלם של SMASH במחיר משלך.
1. הכל במפץ
החלק החשוב ביותר בהכנת המבורגר Smash הוא שאותו סער ראשוני, אמר לי סימפסון.
"קבלת הקשר הזה עם הגריל כדי להשיג צמרת טובה זה הדבר החשוב ביותר בבישול המבורגר," אמר. "אם אתה לא מקבל את הצורף הראשוני הזה, קשה להשיג קרום טוב על הקציצה שלך, וזה מה שנותן לו את הקרמליזציה הטעימה ההיא."
זה לקח קצת יותר רגע ממה שציפיתי, אבל השתמש בעיתונות המבורגר יציבה, הנחתי את הקציצות שלי על הצנרת החמה המחריד והרכיב אותו בשתי הידיים. הרעש הרוחני היה סימן לכך שיצרתי את הקרום המנופץ האידיאלי הזה.
ואם אתה רוצה לעשות את אותו הדבר על גריל מסורתי?
"לרסק אותם על מחבת ברזל יצוק סופר-לוהטת על גבי סורגי גריל במשך ארבע דקות", אומר סימפסון. "זה יפעיל את התגובה הכימית של מילארד, המעניקה למבורגרים את אותו קרום עמוק, טעים וטעם אוממי, הכל מבלי לייבש את הבשר."
2. ואז, השאר את זה לבד
אולי אני פשוט חסר סבלנות, אבל אני נוטה להעיף את ההמבורגרים שלי כמה פעמים לאורך הבישול כדי לוודא שאני לא שורף את הבשר שלי. לדברי נני ביל, זו טעות גדולה.
"אתה רוצה לעשות בערך 70% מהבישול בצד הראשון של ההמבורגר," אמר לי סימפסון.
הוספנו קצת חרדל לצד העליון של הקציצות שלנו לפני שהופך, מה שיוצר זיגוג וקרמליזציה נוספת כשאתה מעביר את הקציצה שלך. לדברי סימפסון, "זה מעלה את הבקר לרמה אחרת."
אנו נותנים למבורגרים שלנו להתבשל כמה דקות, עד שהבשר בצד העליון היה כמעט חום. בשלב זה, ההמבורגרים השיגו קרום חום עמוק ושחררו את הכמות המושלמת של שומן כדי להרים את הלחמניות שלנו.
3. קבל מהביל
"השלב הבא הזה די ייחודי לנו", אמר לי סימפסון. הוספתי קצת קיטור לבישול ההמבורגר שלי לפני כן, אבל מעולם לא עשיתי את זה עם לחמניה למעלה.
ראשית, ערמנו את הקציצות שלנו (עם גבינה) לפני שהוספנו את הלחמניה העליונה שלנו. לאחר מכן, אנו משתמשים בבקבוק טפטוף מלא במים ומתפשטים מעט במעגל סביב ההמבורגר שלנו. לאחר מכן הגענו אליו עם מכסה – "אתה יכול להשתמש בקערת ערבוב מתכת", אומר סימפסון – ולתת לו לאדים כ- 30 שניות.
זה מחמם את הלחמניה ומעניק לו גימור רך ורך. זה גם ממיס את הגבינה, משלב את שתי הקציצות לפני שאתה מניח אותם על גבי הלחמניה התחתונה שלך.
נני ביל מכנה זאת "סאונה גבינה", וזה בהחלט מונח שאוסיף ללקסיקון הגריל שלי.
ראוי לציין, עליך להוסיף את הרוטב שלך לתחתית לחמניית ההמבורגר שלך לפני שאתה עוקב אחר הצעד הזה, ולהוסיף כל סלט (יש להודות, ההמבורגר שלי היה נטול ירקות לחלוטין) ללחמניית הבסיס לפני שאתה מתכנס.
היכונו להצלחה
אחר כך המבורגר SMASH ביתי, נני ביל מילאה אותי בכמה טריקים נוספים של הסחר לקחת הביתה למנגל הקיץ שלך.
מסתבר, הרבה מהצעדים החשובים ליצירת המבורגר האידיאלי של המנפץ כוללים הכנת המרכיבים הנכונים, וודא שהבשר שלך הוא טעים ומנוח היטב.
- בשר בקר טחון יבש במקרר כדי למקסם טעמים: עוטפים בקר טחון טחון בבד גבינה, נותנים לו לשבת במקרר למשך 24-48 שעות לטעם בשר בקר עשיר יותר מבלי להזדקק להגדרת גיל יבש מלא.
- הסתר קוביית קרח בפנים לקציצות עסיסיות: תוחו קוביית קרח קטנה או טפיחה של חמאה קפואה במרכז כל קציצה גולמית כדי לשמור על לחות ועסיסיות בינוניות, במיוחד אם אתם מצליחים היטב.
- לנוח לפני הבישול: מתבלים ומעצבים את הקציצות, נותנים להם לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30-45 דקות כדי למנוע התכווצות, שמתרחשת כאשר בשר קר פוגש גריל חם.
- טוסט את הלחמנייה בשומן בקר במקום חמאה: מברשת לחמניות עם שומן בשר בקר כדי להוסיף עומק, עושר ושכבה טעימה בסגנון מסעדה שחמאה רגילה לא.
- הוסף חומציות ומרקם לגימור המסעדה: למסעדות יש תמיד עמיתים חומציים להוסיף טאנג-הכינו בצל כבוש מהיר, מלפפונים או ג'אלאפנוס 30 דקות לפני ההגשה והאיזון עם רכים ופריכים, כמו בצל בגריל או קולסלו לניגודיות של תחושת פה ברמת השף.
אז הנה לך את זה – כל הטיפים שאתה צריך כדי להפוך את המבורגר Smash המושלם בחצר האחורית שלך. פשוט תקרא לי של נני מיל.
