איך אנשים שונים מגדירים 'אכילה בריאה'?

במחקר שפורסם לאחרונה בכתב העת חומרים מזיניםחוקרים חקרו את התפיסות והמכשולים הקשורים לאכילה בריאה בקרב סטודנטים לתואר ראשון בתוכניות תזונה ודיאטה אנושית (HND) ומדעי המזון וטכנולוגיה (FST) בספרד.

הם מצאו הבדלים באופן שבו גברים ונקבות, כמו גם סטודנטים בשלבים אקדמיים שונים, הגדירו אכילה בריאה, כאשר החסמים העיקריים כוללים דפוסי אכילה משפחתיים, אילוצי זמן ומצבים רגשיים, והדגישו את החשיבות של התייחסות לתפיסות אלו בחינוך לעתיד. אנשי מקצוע בתחום מדעי המזון והתזונה.

מחקר: מה נחשב אכילה בריאה? מחקר חקר בקרב תלמידי מכללות למדעי התזונה והמזון. קרדיט תמונה: udra11 / Shutterstock

רקע כללי

בחברות מתועשות מודרניות, השיח סביב אכילה בריאה התעצם, מעורר דאגות לגבי שינוי דמוגרפיה של האוכלוסייה, עלייה בשיעורי השמנת יתר ושכיחות של מחלות לב וכלי דם.

למרות המאמצים של ארגונים כמו ארגון הבריאות העולמי (WHO) וממשלות כמו האיחוד האירופי לקדם תזונה בריאה, אין הגדרה אוניברסלית של מהי תזונה בריאה, עם פרשנויות משתנות על סמך גורמים כמו מין, גיל ותרבות. רקע כללי.

אנשי מקצוע בתחום הבריאות והמזון, כולל דיאטנים ומדעני מזון, ממלאים תפקיד מרכזי בקידום תזונה בריאה. עם זאת, התפיסה שלהם לגבי אכילה בריאה יכולה להשתנות מאוד ועשויה להשפיע על שיטות העבודה שלהם.

הבנת תפיסות אלו חיונית, במיוחד במהלך החינוך המעצב שלהן, כדי להבטיח שתכניות אקדמיות נותנות מענה הולם לגישות מגוונות כלפי תזונה בריאה.

לגבי המחקר

מחקר זה חקר את התפיסות והמחסומים הקשורים לאכילה בריאה בקרב סטודנטים לתואר ראשון בתוכניות HND ו-FST באוניברסיטה ספרדית.

המחקר השתמש בעיצוב חתך חקרני ותיאורי, המשלב מתודולוגיות איכותיות וכמותיות כדי להבין את התפיסות של סטודנטים במכללה לגבי מזון ותזונה בריאה.

נבחר מדגם נוחות של סטודנטים וסטודנטים שנרשמו לתוכניות HND ו-FST באוניברסיטת ברצלונה. איסוף הנתונים כלל שאלון המבוסס על מחקרים קודמים ודיונים בקבוצות מיקוד.

ניתוח נושאי נערך על תמלול קבוצות מיקוד כדי לזהות נושאים מרכזיים. השאלון הסופי בוצע באינטרנט והניב 300 תשובות מלאות.

ניתוח סטטיסטי, שבוצע באמצעות SPSS, חשף הבדלים מובהקים בתפיסות בין קבוצות מגדר לשנת אקדמיה.

נעשה שימוש בסטטיסטיקה תיאורית, כגון אמצעים וסטיות תקן, ונעשה שימוש במבחני צ'י ריבוע כדי לקבוע הבדלים משמעותיים בתדירויות התגובה ברמת מובהקות של 5%.

ממצאים

המחקר חשף מספר ממצאים מרכזיים בנוגע לתפיסות של סטודנטים לגבי בריאות, גוף ותזונה. רוב התלמידים תפסו את עצמם במצב בריאותי טוב והכירו בהשפעה של צריכת מזון על הבריאות.

בעוד שרוב הסטודנטים ראו את הדיאטה שלהם בריאה, התגלו הבדלים בין תלמידי HND ו-FST בנוגע לקלות השמירה על תזונה בריאה וחשיבות הרצון האישי לעשות זאת.

תלמידי HND נטו להאמין שהתזונה שלהם בריאה יותר וקלה יותר לתחזוקה בהשוואה לתלמידי FST, ששמו יותר דגש על כוח רצון אישי. יתרה מכך, נצפו הבדלים משמעותיים בין קבוצות מגדר לשנת לימודים בתפיסות של בריאות, דימוי גוף וחסמים לאימוץ תזונה בריאה.

חסמים לאכילה בריאה לפי מגדר.

מבחינה איכותית, הסטודנטים הדגישו את החשיבות של גיוון, איזון, מתינות והתאמה אישית באכילה בריאה, ולעתים קרובות מקשרים זאת עם דפוס תזונה ים תיכוני ושקול זאת מעבר להקפדה על הנחיות תזונתיות בלבד.

עם זאת, חלק מתלמידי FST הדגישו קונפליקט נתפס בין אכילה בריאה להנאה אישית, מה שמרמז על דיכוטומיה בין בריאות והנאה בבחירת מזון.

מבחינה כמותית, ניתוח סטטיסטי חשף הבדלים בחשיבות המיוחסת לגורמים שונים של תזונה בריאה בין תלמידי HND ו-FST ובשנים אקדמיות שונות.

בנוסף, נמצאו הבדלים מגדריים מובהקים בתפיסות של חסמים לאימוץ תזונה בריאה, כאשר מצבים רגשיים ואוטונומיה לבחירת התזונה שלו משפיעים יותר על נשים, בעוד שחוסר אוטונומיה השפיע יותר על גברים.

בסך הכל, המחקר מדגיש את המורכבות של התפיסות סביב בריאות, תזונה וחסמים לאכילה בריאה בקרב סטודנטים, ומדגיש את הצורך בגישות מותאמות אישית והתערבויות מותאמות לקידום שיטות תזונה בריאות.

מסקנות

המחקר בוחן תפיסות של אכילה בריאה בקרב סטודנטים באוניברסיטאות HND ו-FST בספרד, תוך הדגשת האמונה השלטת בבריאות התזונה שלהם, במיוחד בקרב תלמידי HND.

הוא מזהה מגמה של אחריות אישית בבחירות התזונה המושפעות מנורמות חברתיות ואידיאלים אסתטיים. בעוד ששתי הקבוצות נותנות עדיפות לאיזון וגיוון, תלמידי FST מדגישים מזון טרי וטבעי, בעוד שתלמידי HND מעריכים הנאה באכילה.

חסמים לאכילה בריאה כוללים הרגלים משפחתיים, מגבלות זמן ומצבים רגשיים. המחקר מצביע על הצורך בבדיקות ביקורתיות של עמדות במהלך הכשרת התלמידים ופיתוח אסטרטגיות המתייחסות לגורמים סביבתיים ואינדיבידואליים.

עם זאת, המגבלות כוללות מדגם יחיד של מוסד והטיה פוטנציאלית בשיטות איסוף נתונים, מה שמצביע על צורך בגישות מחקר רחבות ומגוונות יותר במחקרים עתידיים.