מחקרים חדשים מגלים כי UPFs עשויים לצרוך יותר ממצוקה והתמכרות רגשית מאשר הנאה, ומאתגרים הנחות מדוע אנו מגיעים לחטיפים מעובדים.
מחקר: גורמים המשפיעים על צריכת מזון מעובדת במיוחד: רעב הדוני, התמכרות למזון ומצב רוח. קרדיט תמונה: תיבת יופי / Shutterstock
במחקר שפורסם לאחרונה בכתב העת מדעי מזון ותזונההחוקרים בדקו את הקשר בין צריכת מזון מעובד במיוחד (UPF) והתמכרות למזון, רעב הדוני ומצב רוח.
עיבוד המזון הפך לנפוץ, במיוחד עם כניסת הטכנולוגיה. מידת עיבוד המזון ומטרת העיבוד הם קובעים מכריעים לבריאות האוכלוסייה. מערכת הסיווג של נובה מסגרת מזון לארבע קטגוריות. אחת מהקטגוריות הללו, UPFS, מוגדרת כמזון המכיל תוספים רבים, עוברים עיבוד תעשייתי אינטנסיבי והיו לו מבנים טבעיים הידרדרו.
נוגדי חומרי הומנה, משפרי טעם ומזרי תחליבים משמשים בדרך כלל בייצור UPF, ומאפשרים ל- UPFS עלויות ייצור נמוכות, חיי מדף ארוכים יותר וטעמים מוגברים. היתרונות של UPFs, פרסום אגרסיבי, עיור מהיר והשתתפות נשית מוגברת בעסקים תרמו משמעותית לצריכה רחבה של UPFs. עם זאת, הערך התזונתי הנמוך, התכונות הממכרות שלהם ותכולת שומן ואנרגיה גבוה מהווים איום על בריאות הציבור.
על המחקר
במחקר הנוכחי, החוקרים בדקו את הקשר בין צריכת UPF להתמכרות למזון, מצב רוח ורעב הדוני. המחקר נערך בקרב מבוגרים בגילאי 18-65 באנקרה, טורקיה, באמצעות סקר מבוסס אינטרנט בין ספטמבר 2024 לינואר 2025. אנשים עם תגובות לא שלמות, הפרעות פסיכיאטריות והפרעות אכילה הוחרגו מהניתוח.
אנתרופומטריה ודמוגרפיה דיווחו על עצמם. צריכת המזון הוערכה באמצעות שאלון המיון של צריכת מזון מעובדת מאוד (SQ-HPF). הרעב ההדוני הוערך באמצעות הכוח של סולם המזון (PFS), ומצב התמכרות למזון נבדק באמצעות סולם ההתמכרויות למזון ייל (YFA). סולם מתח חרדת הדיכאון -21 (DASS-21) שימש כדי להעריך את המצבים הרגשיים של המשתתפים.
נתונים סטטיסטיים תיאוריים שימשו להערכת הנתונים. כדי להעריך את חלוקת הנתונים. מקדם המתאם של פירסון שימש לבחינת קשרים בין משתנים. מבחן T עצמאי בוצע כדי להעריך הבדלים בין הקבוצות בערכים הממוצעים. ניתוח רגרסיה לינארית שימש כדי לחזות צריכת UPF.
ממצאים
המחקר כלל 3,997 מבוגרים, בממוצע, בני 31.7. מרבית המשתתפים היו נשים (63%) ומובטלות (52.9%). מדד מסת גוף הממוצע (BMI) היה 24.5 ק"ג/מ"ר. ליותר מ- 55% מהנבדקים היו משקל תקין, 11.7% היו שמנים, 27.5% היו בעלי עודף משקל ו -5.6% היו מתחת למשקל. הציונים הממוצעים ב- SQ-HPF, PFS ו- YFAs היו 5.1, 2.8 ו- 2.9 בהתאמה.
ציוני הלחץ, הדיכאון והחרדה הממוצע ב- DASS-21 היו 5.9, 5.6 ו- 5.0, בהתאמה. מעל 55% מהנבדקים היו צריכת UPF נמוכה, וכמעט 45% היו בעלי צריכת UPF גבוהה. חלק גבוה במיוחד – 86.7% – מהנבדקים סווגו כבעלי התמכרות למזון על פי ה- YFAs. המחברים מציינים כי קצב מוגבר זה עשוי לשקף מאפייני מדגם או קנה מידה ויש לפרש אותו בזהירות. היה קשר משמעותי וחיובי בין ציוני YFAS ו- SQ-HPF. באופן דומה, SQ-HPF הראו קשרים חיוביים וחיוביים עם ציוני תת-מדד DASS-21.
בממוצע, אנשים עם צריכת UPF גבוהה היו צעירים יותר (28.8 שנים) מאלו עם צריכת UPF נמוכה (34.1 שנים). יתר על כן, למשתתפים בודדים ומובטלים היו צריכת UPFs גבוהה משמעותית מאשר אנשים נשואים ומעסיקים. לא נצפו הבדלים מובהקים בצריכת UPF בין הקבוצות על בסיס ציון PFS, קטגוריית BMI ומספר הארוחות והחטיפים העיקריים.
ראוי לציין כי ציוני YFAS ו- DASS-21 היו גבוהים משמעותית בקרב אנשים עם צריכת UPF גבוהה. מודל הרגרסיה הליניארית מצא כי ציוני גיל, מין ו- YFAS ו- DASS-21 השפיעו באופן משמעותי על ציון SQ-HPF. באופן ספציפי, צריכת UPF נקשרה באופן חיובי להתמכרות למזון ותסמיני מצב רוח, וקשורה להפך לגיל ולמגדר.
המחברים גם ציינו כי המחקר לא העריך את הידע או המודעות של המשתתפים, מה שיכול להיות גורם המשפיע על חוסר הקשר שנצפה בין צריכת UPF לרעב הדוני. מגבלה זו אולי השפיעה על הממצאים הקשורים לרעב הדוני.
מסקנות
לסיכום, הממצאים מצביעים על כך שאנשים עם צריכה מוגברת של UPFs היו בעלי התמכרות למזון מוגברת באופן משמעותי וציוני מצב הרוח השליליים. יתר על כן, צריכת UPFs הייתה שכיחה יותר בקרב נשים, צעירות יותר, מובטלות, ומשתתפים בודדים, ותסמיני מצב רוח והתמכרות למזון היו אינטנסיביים יותר בקרב משתתפים אלה. ראוי לציין כי לא היה קשר בין צריכת UPF לרעב הדוני. המחברים מציעים כי היעדרו של קשר נצפה בין צריכת UPF לרעב הדוני עשוי להיות מושפע מגורמים בלתי מעורערים כמו מודעות תזונה, כמו גם מאופי החתך של המחקר.
מגבלות המחקר כוללות את שיטת הדגימה של כדור השלג, המובילה להטיה של בחירה ומשפיעה על הכללות התוצאות; העיצוב החתך, המונע מסקנה סיבתית; והשימוש בנתונים המדווחים על עצמם, שעשויים להניב תוצאות לא אמינות. בנוסף, השכיחות הגבוהה של התמכרות למזון שנצפתה במדגם זה עשויה להיות מושפעת מכלי ההערכה או מאפייני המדגם.
בסך הכל, הממצאים מדגישים את ההשפעה של מצב רוח והתמכרות למזון על צריכת UPF. לפיכך, יש צורך בהתערבויות ומדיניות שמטרתן תהליכים פסיכוסוציאליים לקידום התנהגויות אכילה בריאות ומודעות.
