Search
שווארמה מקבלת נגיעה משובחת באחים ספייס באיסט וילג'

שווארמה מקבלת נגיעה משובחת באחים ספייס באיסט וילג'

(השבוע היהודי בניו יורק) – מעגלות חלאל ועד בתי קפה כשרים, לא חסרים מקומות בעיר ניו יורק לתפוס שווארמה. אבל כנראה שמעולם לא אכלת שווארמה כמו שספייס ברדס עושים זאת.

באודה באיסט וילג' שלהם לאוכל הרחוב המזרח תיכוני, הבעלים המשותפים של המסעדה, ליאור לב סרקארץ ודיוויד מלבקי, משתמשים בחומרי גלם יוקרתיים (בשרים של חברת Pat LaFrieda Meat Purveyors, פיתה רכה ממאפיית אנג'ל בניו ג'רזי) ומתבססים על הרקע שלהם בעבודה ב-Pat LaFrieda Meat Purveyors. מסעדות עם כוכבי מישלן. למעשה, זה בדיוק המקום שבו השניים נפגשו לראשונה לפני יותר משני עשורים: הם היו שפים במסעדת הדגל של דניאל בולוד דניאל, שם מלבקי היה הבוס של סרקרז.

"לאורך 20 השנים המוזרות שהכרנו זה את זה, תמיד התבדחנו שאולי יום אחד נעשה משהו ביחד", אמר סרקרז, בן 52, לשבוע היהודי בניו יורק.

בסוף 2022, הזוג סוף סוף קיבל את ההזדמנות שלהם. מלבקי, שמנהל את דיוויד'ס קפה, מסעדה צרפתית-אמריקאית בסנט מרקו, התריע בפני סרקרז שיש מקום פנוי בסמוך. "ירדתי ובצורה של בדיחה אמרתי, 'טוב, אולי הגיע הזמן לעשות משהו ואולי כדאי שנעשה שווארמה'", אמר סרקרז. "והוא היה כמו, 'אה, זה נשמע מגניב'."

ייתכן שהרעיון מקורו בצחוק, אבל מיד משהו בו "הרגיש נכון", אמר סרקרז.

"אני חושב שזה היה רק ​​התשוקה שלנו לשווארמה טובה, והיכולת להביא את הידע שלנו למנה הפשוטה הזו להכנה על הנייר – זו הסיבה שהלכנו עם זה", הוסיף. "רצינו משהו שהוא מהיר מזדמן, ללא שירות לשולחן, הוא טוב כל היום, ושווארמה הייתה זאת."

צפו בפוסט הזה באינסטגרם

פוסט משותף על ידי האחים ספייס (@spicebrothersny)

התוצאה היא מסעדה קטנה המציעה שווארמה "יעד", לפי גראב סטריט של ניו יורק מגזין. התפריט הקומפקטי כולל פריטים כמו שווארמה מזרח – שווארמה בקר וטלה בציפוי עמבה (תבלין מנגו בגדדי), טחינה ורוטב לבנה (גבינת יוגורט) עשבי תיבול – ושווארמה ווסט, שווארמה עוף מתובל בתוספת עמבה וטחינה וחריסה – משחת פלפל חריף – וגם פיתות סביץ' ופלאפל ושלל צדדים.

באשר לשם המסעדה, סרקארץ אמר שזהו קריצה לשני בניו, אותם הוא מכנה "האחים התבלינים".

סרקרז, שגדל בקיבוץ בגליל, עבר לניו יורק ב-2002 ופתח את "אטלייית התבלינים" שלו ב-Hell's Kitchen, לה בוייט, ב-2011. "אם אתה רוצה להכין אוכל ומשקאות טובים אתה צריך לדעת על תבלינים, ואני רוצה לעזור לך לדעת יותר על זה, בין אם אתה טבח ביתי, בין אם אתה מקצוען", אמר ל-Datilin ב-2017.

תערובות התבלינים הייחודיות של לה בויטה מעוררות השראה ומעניינות את תפריט האחים ספייס, אמר סרקארז. הוא ומלבקי – שמוצאו מפריז – עושים שימוש ליברלי בתערובות הפרימיום של לה בוייט במתכונים שלהם, כולל שימוש בתערובת התבלינים שבזי שלהם על הסטייק צ'יפס שלהם ובתערובת התבלינים D'Vora בפלאפל שלהם.

בשיתוף עם Bar Lab Hospitality – שהשיקה גם את האוכל הישראלי היפיפה של וויליאמסבורג, מסיבה, יחד עם שורה של ברים ומסעדות בפריסה ארצית – Spice Brothers נפתחו באמצע ספטמבר, שבועות ספורים לפני המתקפה של חמאס על ישראל ב-7 באוקטובר. סרקרז אמר כי מלבד כמה הערות אינסטגרם מלהטות והאשמות בניכוס, הוא לא ראה השפעות שליליות על עסקיו, למרות המתיחות שעלתה במפעלים ישראלים ויהודיים אחרים ברחבי העיר ככל שהמלחמה של ישראל בחמאס נמשכת. יש לקוחות שבאים במיוחד כדי להראות את תמיכתם, אמר סרקארז, ויש הרבה אחרים שלא מודעים לקשר בין Spice Brothers לישראל.

מאז תחילת המלחמה, סרקראז – שהצטרף לסלבריטאי אוכל יהודים אחרים בניו יורק לגיוס של 27,000 דולר לישראל, ימים ספורים לאחר ה-7 באוקטובר – אמר שהוא מחק כמה תגובות שליליות באינסטגרם של האחים ספייס. "אני לא חושב שהם הגיעו מאנשים שבאמת רצו להשתתף בשיחה", אמר. "אני עוסק בשיחה ולא להסכים כל עוד אנחנו יכולים לנהל שיחה נכונה וזה לא היה המקרה."

עבור סרקרז, שהתחיל לבשל כשהיה בצבא הישראלי, הרבה ממה שהוא ומלבקי חולקים זה לא רק תשוקה לאוכל ולמרכיבים – הזוג רציני גם לגבי אירוח. זה בולט כאשר אתה רואה את מלבקי מבשל מאחורי הדלפק ואת סרקרז מתרוצץ עם לקוחות בעברית ובאנגלית, עוזר לפנות את המגשים שלהם. ולמרות טביעת הרגל הקומפקטית שלו, Spice Brothers כולל נגיעות ביתיות כמו כדור דיסקו, ולוח שבו המבקרים יכולים לכתוב את שמם ואיחולי ברכה ופלייליסט מאוצר הכולל היפ הופ מזרח תיכוני.

"רק חשבנו על זה, כאילו, זה מקום שהיינו רוצים לבוא לבלות בו", אמר סרקרז. "אז יש בו את המוזיקה שאתה אוהב, יש לו את האווירה שאתה אוהב, את האוכל שאתה אוהב."

"אני חושב שלדבר עם הרבה חברים של השפים שלי במשך שנים, למה שלא תגיש במסעדה שלך מה שאתה אוהב לאכול בבית?" הוא הוסיף. "אז בשבילי, בין אם אני בבית או כאן זה אותו דבר. ואני חושב שאנשים מרגישים את זה".

דילוג לתוכן