Search
כופתאות מרק כדורי מצה, מאשאפ של מטבח אשכנזי ואסייתי, מוצעים במזללה זו בברוקלין

כופתאות מרק כדורי מצה, מאשאפ של מטבח אשכנזי ואסייתי, מוצעים במזללה זו בברוקלין

(השבוע היהודי בניו יורק) – מה מקבלים כשמשלבים שניים מהמאכלים האייקוניים ביותר של ניו יורק, מרק כדורי מצה וכוסונים סיניים? אתה מקבל בדיוק איך זה נשמע: פרנקן-נוש מעורר תיאבון שהוא בו זמנית מוכר וחדשני.

כופתאות מרק כדורי מצה ניתן למצוא ב-Lucky Rabbit Noodles של ברוקלין, מקום בשטח של 300 רגל מרובע בדמבו שנמצא ממש מתחת לתנועה השואגת של גשר מנהטן בפינת רחוב פלימות' ואנקורג' פלייס.

המנה, לדברי הבעלים והשף של Lucky Rabbit, ג'רמי דין, בהשראת אהבתו למרק כדורי מצה. "אם אני בדיינר, אני מזמין מרק כדורי מצה", אמר דין לשבוע היהודי בניו יורק, והסביר כי מנת הנוחות האשכנזית הקלאסית היא אחד המאכלים הניו יורקיים האהובים עליו. "אין לי שום זיקה יהודית או משהו."

ב-Lucky Rabbit – שמגישה את כל סוגי מנות הנודלס בהשראה אסייתית – כופתאות מרק כדורי המצה מוגשות בארבעה להזמנה ב-6 דולר. המנה החדשנית כוללת ארבעה כיסונים, העשויים בעטיפות כופתאות שמקורן ממש מעבר לגשר בצ'יינה טאון, שממולאים בכדורי מצה מפוררים תוצרת בית, עוף טחון, בצל, גזר וסלרי לפני שהם מאודים במיני-פח משלהם. לאחר הבישול, מצקת מרק עוף על הכיסונים ומעל הכל בשמיר ובצלי שאלוט מטוגנים.

דין סיפר לשבוע היהודי בניו יורק שהוא ניסה את ראמן כדור מצה במסעדה היהודית-יפנית של וויליאמסבורג שלום יפן וקיבל השראה לשחק עם שילוב הטעמים האסייתי-אשכנזי הזה. "זה סוג של תפיסה אחרת על זה," הוא אמר.

למרות שהם נקראים "כופתאות מרק", הגרסה של Lucky Rabbit אינה עשויה כמו כופתאות מרק סיניות מסורתיות (xiao long bao), שבהן המרק עטוף בתוך נייר הכיסונים.

"אני מנסה להתרחק מדברים אותנטיים", אמר דין. "היה לי את כופתאת המרק האותנטית, שיאו לונג באו, בתפריט לרגע, אבל בכל זאת רציתי להפוך את הטעמים קצת שונים". הוא הוסיף ש-xiao long bao הם מאוד מסובכים להכנה – והוא היה העובד היחיד במשך שנתיים מתוך שלוש השנים שבהן הוא מנהל את העסק. (בשנה האחרונה הצטרפו לצוות מדיח כלים ושף שני.)

לפני Lucky Rabbit, דין, שהוא מקסיקני וסלבדור, ניהל את Vodega, מעדנייה טבעונית ובודגה באותו מקום במשך מספר חודשים בשנת 2020. הוא הפך את החלל ל-Lucky Rabbit בתחילת 2021, בין היתר בגלל שהוא הרגיש כאילו אין הרבה אוכל אסייתי נהדר בשכונה, שבה הוא גר כבר 13 שנים.

סצנת האוכל בשכונה התעשייתית לשעבר, כיום היוקרתית, השתנתה בשנים האחרונות: אולם האוכל Time Out Market נפתח במאי 2019, בעוד מסעדה ישראלית חדשה, נינה, נפתחה בדמבו בנובמבר.

ב-Lucky Rabbit, כופתאות מרק כדורי המצה היו פופולריות, אמר דין – בדיוק באותו בוקר, זוג ביצע הזמנה של 300 כופתאות שיכלו לשמור במקפיא.

בערב הביקור של השבוע היהודי בניו יורק בתחילת השבוע, הגיעה במקרה הקומיקאית היהודייה ליז גלזר במסעדה כדי לנסות את הכיסונים בעצמה. "ראשית, אני רק מעריכה את השמיר ואת הבצל המטוגן," היא אמרה. "אני מתאר לעצמי שזה הולך להיות כמו מסיבת מרקם גדולה."

"זה טעים כמו מרק כדורי מצה ואני אוהבת שיש בו את הבצל הפריך – לאמא שלי (המרק) לא היה את זה", אמרה לאחר שניסתה ביס. "זה נהדר. זה פיוז'ן אמיתי".

דילוג לתוכן