Search
השף יוצא הדופן הזה מגיש אוכל צרפתי כשר 'מגש טוב' מחוץ לשבילים הרגילים במיאמי

השף יוצא הדופן הזה מגיש אוכל צרפתי כשר 'מגש טוב' מחוץ לשבילים הרגילים במיאמי

MIAMI (Datilin) – זה מוצאי שבת בסוף שבוע נמרץ של מיאמי, והבראסרי Ostrow עמוס בסועדים לארוחת הערב שלאחר השבת.

שרתים עטויי חולצות לבנות פריכות, עניבות שחורות וכתפיות מתרוצצות בשולחנות של אורחים שמשתנים מיהודים חסידים לבושי כובע שחור ועד ישראלים במעילי פאייטים ועד למשפחות של תיירים צרפתים צרובי שמש, ברי מזל שזכו בהזמנה לשעה 21:45 במהלך העונה העמוסה. . מנות של קונפי ברווז, בורגיניון בקר וריזוטו כמהין וארטישוק עם רוטב קוניאק מזרזות מהמטבח הפתוח, שמצדו חדר אוכל מצויד בכיסאות לבנים ודקים וקירות לבנים מצוירים מעוטרים בציור קיר בסגנון בל אפוק.

בראש הגשטאלט הגסטרונומי הזה עומדת תחנת הכוח הקטנה אוליביה אוסטרוב. השפית ילידת פריז פתחה את המסעדה בעלת השם שלה בקיץ 2023 בבלוק לא ברור בשכונת בואנה ויסטה במיאמי, הרחק מהמחוזות התיירותיים של סאות' ביץ' ומרכז העיר, ואפילו רחוק יותר משכונות האוכל הכשרות האופייניות של סרפסייד ואוונטורה. .

אולם למרות מיקומה הלא טיפוסי, המזללה, הידועה בפרשנותה מחדש לקלאסיקה צרפתית עם ספין כשר, הייתה להיט לא מדהים.

"העובדה שאני בוחר לעשות מטבח צרפתי כשר אותנטי באמצע שום מקום במיאמי היא מאוד "על המותג" עבורי", מסביר אוסטרו. "משמעות: כאוטי, ייחודי ותמיד שואף להיות לבד על האי הקטן שלי ועושה את שלי."

האוכל ב- Ostrow Brasserie הוא "מגש טוב", לפי בלוגר מסעדות כשרות במיאמי. (באדיבות Salar A – סוכנות קריאייטיב של מיאמי)

ותיקת האירוח, שמרבה לשלב את ז'קט השף הלבן שלה עם מכנסי עור שחורים ושפתון אדום, בעלת ניסיון של 30 שנה בתעשייה. היא עבדה בעבר במסעדות במולדתה צרפת ובצפון קרולינה, עבדה זמן מה עם המסעדן המופלא סטפן סטאר בסאות' ביץ' ושימשה כמנהלת האוכל והמשקאות במלון סבוי. היא גם הופיעה בטלוויזיה, ובתחילת 2020, הייתה מתחרה בתוכנית האוכל של גיא פיירי, "משחקי מכולת".

באביב 2023 היא התחברה לשותף העסקי אלי דדון, משקיע נדל"ן שבמקרה החזיק בשטח המסעדה הפנוי בו התעניינה, כדי לפתוח בית אוכל חדש. הוא שומר שבת על פי ההלכה (היא לא) והוא הציע להם לנסות לעשות מסעדה כשרה ביחד. אי פעם אחד שיקבל אתגר, הסכים אוסטרוב.

במובנים מסוימים זה היה השלב הבא הטבעי עבורה: אמנם היא לא יהודייה אורתודוקסית, אבל אוסטרוב בקיאה בדיני התזונה היהודית ושומרת כשרות בבית. והיא יהודייה וציונית בגאווה, מתהדרת בשרשרת מגן דוד מזהב ואחרי שהתגוררה בישראל בשנות ה-20 לחייה עבדה בקיבוץ בנגב ולאחר מכן גרה בנתניה עם הקהילה הצרפתית-יהודית שם, חוויה שלדבריה הייתה מכונן עבורה.

צפו בפוסט הזה באינסטגרם

פוסט ששותף על ידי Ostrow Brasserie (@ostrowbrasserie)

המטרה הסופית שלה כעת, היא מסבירה, היא להיות המסעדה הכשרה העצמאית הראשונה שזוכה לכוכב מישלן. המדריך האגדי, המעניק כוכבים למסעדות העומדות בסטנדרטים גבוהים במיוחד של בישול, החל ב-2022 לפרסם מדריך לפלורידה, המכסה רק את הערים מיאמי, טמפה ואורלנדו. בשנתיים האחרונות, 11 מסעדות במיאמי קיבלו כוכב אחד, ומסעדה אחת – L'Atelier de Joël Robuchon, הממוקמת ברובע העיצוב של מיאמי – קיבלה את דירוג שני הכוכבים היחיד במדינת פלורידה. אף אחד לא היה כשר.

למעשה, עד כה, המסעדה היחידה עם כוכב מישלן המזוהה עם אוכל כשר היא ה-Xerta של ברצלונה. התפריט הרגיל שם אינו כשר, אך בהודעה קטנה מראש, זירתה תכין אוכל לפי חוקי התזונה היהודית במטבח נפרד, בהשגחת רב מקומי חב"ד-ליובאוויטש, מה שהופך אותו לחוויית הכשרות היחידה בעלת כוכבי מישלן. בעולם.

עם זאת, דברים עשויים להשתנות. השף הישראלי אייל שני זכה בנובמבר בכוכב מישלן על מסעדת "שמונה" הניו יורקית, שאינה כשרה. שני גם מפעילה עוד כמה מסעדות כשרות ונחשבות: דבורה ומלכה בתל אביב ומאז הסתיו האחרון מאחז שני של מלכה בניו יורק.

המטבח במסעדת Ostrow Brasserie במיאמי פתוח, כלומר הסועדים יכולים לצפות בהכנת המנות הצרפתיות. (באדיבות Salar A – סוכנות קריאייטיב של מיאמי)

לדברי בלוגרית האוכל הכשר מישל סאקה, שמפרסמת באינסטגרם כ-Miami Food Yenta ליותר מ-15,000 עוקבים ומסקרת את סצנת האוכל הכשר של מיאמי בשבע השנים האחרונות, Ostrow Brasserie היא "נווה מדבר" לקהילת האוכל הכשר.

"המסעדה היא מגש טובה", צוחק סאקה, משתמש במילה ביידיש לא כשר.

"היא יצרה מסעדה נהדרת שבמקרה היא כשרה", אמר סאקה. "כששמעתי שהיא פותחת שם, חשבתי, אנשים הולכים לשם? אבל הרבה מהעוקבים שלי אומרים לי שהם אוהבים ללכת לשם במיוחד כי זה מחוץ לשבילים. הם מרגישים שהם באמת בבילוי לילי. לא כולם רוצים להיתקל במורה של הילד שלהם כשהם יוצאים לארוחת ערב."

סאקה מסבירה שבעוד למיאמי יש שוק מסעדות כשר משגשג, בעיקר בגלל הקהילה היהודית האורתודוקסית המודרנית החזקה שלה וזרם קבוע של תיירים אורתודוכסים, אוסטרוב יצרה קהל משלה מחוץ למסלול הכשר האופייני.

"זהו יעד – אתה הולך בשביל האוכל, בשביל האווירה. אין שפיכה כי אתה ב'שורת מסעדה כשרה' ואנשים לא יכולים להשיג שולחן במקום הסמוך. יש לך בנות בחצאיות מיני שיושבות ליד בחורים בפיוט. כן, זה מרוחק, אבל זה עובד."

בינתיים אוסטרו הגבירה את התוכנית השבועית שלה, וכבשה חלק מהקהל דמוי מסיבות הריקודים שהוא פן נוסף של תרבות חיי הלילה של מיאמי, ולעתים קרובות יש דיג'יי חי בסיבוב פופ ישראלי וזקנים צרפתיים באווירה תוססת. ומאז פרוץ המלחמה בישראל באוקטובר היא עורכת אירועי התרמה והטבות, בנוסף למסיבות לחנוכה ולראש השנה.

"אני אוהב שזה לא עוד סושי ומסעדת סטייקים – זה נחמד שיש משהו אחר. זה טוב לכוון גבוה. זה לא כמו כל מסעדה כשרה אחרת – האווירה, העיצוב. אתה יודע שזה שונה להיכנס – יש לה היסטוריה מגניבה. היא מביאה איתה ניסיון רב", אמר אלן קורנבלום, מו"ל ונשיא מגזין המסעדות הכשרות הגדולות והיוצר של קבוצת הפייסבוק של מסעדת Foodies של מסעדות כשרות גדולות, המונה כמעט 100,000 חברים.

קורנבלום מציינת כי כאשת שף-בעלים, אוסטרוב ייחודית כפליים בעולם המסעדנות הכשרות.

"לא ממש מוצאים מסעדות בבעלות שף במיאמי או אפילו הרבה בניו יורק, לצורך העניין", אמר קורנבלום. "אבל היא אחת מהחבר'ה," הוא צוחק. "היא מחזיקה את עצמה. היא חזקה, עצמאית וחסרת פחד".

אוליביה אוסטרוב מעולם לא ניהלה מסעדה כשרה לפני כן. כעת, היא שואפת להפוך למסעדה הכשרה העצמאית הראשונה בעלת כוכבי מישלן. (באדיבות Salar A – סוכנות קריאייטיב של מיאמי)

אוסטרו אומרת שהיא מעריכה את התפקיד יוצא הדופן שהיא ממלאת מהמטבח.

"אני גאה בזה ואני מקווה שאציג עידן חדש בתעשייה הזו", אמרה. "למעשה התגובה של נשים שמגיעות למסעדה – במיוחד הנשים החרדיות – הן מרגישות גאווה ושמחה לראות אותי מנצחת את המסעדה – הן מתגודדות סביבי. הם מרגישים שמזהים אותם".

אבל היא אומרת שהאוכל שלה צריך להיות המשיכה הגדולה ביותר למסעדה שלה, שם הוא מוגש ממטבח פתוח. והסועדים לא ירצו לפספס את ההתמחויות המיוחדות של אוסטרוב, במיוחד המעדן הצרפתי המורכב שנקרא lamb paupiette, הכולל סקאלופיני עוף במילוי טלה טחון ושזיפים מיובשים, עטוף ברסאולה ומוגש עם מחית כמהין.

"חבר שאל אותי כשפתחתי, מה הציפיות שלך מהמקום הזה? ואמרתי, אם אורח אורתודוקסי מאוד סועד כאן והיה כל כך סקפטי שזה כשר הם ביקשו לראות את האישור. וזה קורה,” אמר אוסטרוב בסיפוק. "דבר אחד שאני נחרץ לגביו הוא שאנחנו בראסרי צרפתי אותנטי. אני לא צריך להיות מוקף בבעלים יהודים אחרים. אני שמח בבועה שלי".

דילוג לתוכן