Search
השף הברזילאי דיוויד הרץ משתמש באוכל כדי לחולל שינוי חברתי

השף הברזילאי דיוויד הרץ משתמש באוכל כדי לחולל שינוי חברתי

כל חייו הבוגרים של דיוויד הרץ התמקדו באוכל.

אבל מה שמעניין את השף היהודי הזה מברזיל זה לא כל כך ליצור מנות ייחודיות שינחיתו אותו על דפי המגזינים (אם כי זכה לכבוד הזה). הוא משתמש במזון ככלי להקלת העוני ולטפל באי צדק חברתי.

"המזון הוא מרכזי בחיי היומיום שלנו, לא רק במונחים של אכילה אלא גם בהבנת המערכות הגדולות יותר סביבנו", אמר הרץ.

במהלך 20 השנים האחרונות, הרץ הקים בית ספר לבישול, Gastromotiva, כדי לעזור לברזילאים מוחלשים ללמוד מקצוע. הוא פתח בריו דה ז'ניירו מסעדה אופנתית, המאוישת על ידי בוגרי Gastromotiva, שמצילה את כל מרכיביה מתרומות ומחלקת ארוחות חינם לאנשים עניים.

במהלך המגיפה, כאשר מסעדות נסגרו, הרץ פתחה את Solidarity Kitchens, פרויקט המאפשר לשפים להשתמש במטבחים שלהם כדי להכין ארוחות לפגיעים ביותר בברזיל. כ-130 יצאו לפעילות במהירות.

בשנת 2018, הרץ השתמש בפורום הכלכלי העולמי בדאבוס, שוויץ, כדי להשיק את הפרויקט הגדול ביותר שלו עד כה: רשת תמיכה גלובלית מקושרת של קהילות המשתמשות במזון כדי ליצור שינוי חברתי. היא נקראת תנועת הגסטרונומיה החברתית, והיא עובדת כעת עם יותר מ-400 עמותות ופעילים בלמעלה מ-70 מדינות המשתרעות על פני חמש יבשות.

"גסטרונומיה חברתית היא רעיון שמשתמש בתזונה כדי לטפל בנושאים רחבים יותר כמו אי שוויון חברתי, חברה מכילה, זכויות אדם ושינויי אקלים", אמר הרץ.

לאורך הדרך זכה הרץ, בן 50, לשבחים רבים הן על האוכל והן על היזמות החברתית שלו.

הכל התחיל בתקופת חיים בקיבוץ בישראל כאדם צעיר.

הרץ גדל בברזיל במשק בית עם ערכים יהודיים חזקים, ולאחר שיצא כהומו בתחילת שנות ה-20 לחייו, המתח עם הוריו המסורתיים עלה.

"עזבתי והלכתי לישראל לשנתיים, חיפשתי את הדרך שלי בחיים וניסיתי למצוא תחושת חופש", נזכר הרץ. "זה פתח את עיניי לעולם, והמשכתי במסע שלי עוד כמה שנים, טיילתי בכל העולם. מה שלמדתי מההתנסויות הללו היה שהתשוקה והמטרה שלי היו באוכל – לא רק באכילה אלא בהבנה כיצד הוא עומד במרכז חיינו והמערכות בהן אנו חיים".

ב-2001, לאחר שחזר לברזיל, השלים הרץ הכשרה קולינרית וקיבל עבודה כשף ראשי במסעדה. אבל העוני העמוק של ברזיל הכביד עליו מאוד.

כשליש מ-217 מיליון תושבי ברזיל מתמודדים עם חוסר ביטחון תזונתי חמור או מתון, לפי נתוני האו"ם. יותר מ-70 מיליון אנשים נאלצים לאכול פחות מהצרכים התזונתיים שלהם ו-33 מיליון רעבים לעתים קרובות. רבים גרים בפאבלות – שכונות עוני וערי פחונים בכל רחבי הארץ שבהן סמים, כנופיות ואלימות הם חלק מחיי היומיום.

"אפשר לראות את אי השוויון בכל מקום בברזיל", אמר הרץ. "יש לנו את הכלכלה התשיעית בגודלה בעולם, אבל לאנשים רבים אין כסף לבריאות או לחינוך. גדלתי בקהילה ממעמד הביניים שבה למדתי שיהודים תמיד תומכים זה בזה, והתרגשתי עמוקות מחוסר הצדק בפאבלות".

בשנת 2006 פתח הרץ את גסטרומוטיבה עם הרעיון להשתמש בבית ספר לבישול כדי להעניק לברזילאים מוחלשים מקצוע שיוכל להוציא אותם מהעוני. ל-Gastromotiva הייתה אפקט מכפיל, כאשר בוגרים המשיכו ליצור עסקים משלהם ולהעסיק אחרים בקהילות שלהם.

Gastromotiva, בית הספר הייחודי לבישול שנפתח על ידי השף דיוויד הרץ, קיצוני מימין, מציע הכשרה מקצועית לברזילאים מוחלשים כדי שיוכלו להתפרנס בעסקי המזון ולהקים עסקים משלהם. (באדיבות דוד הרץ)

הקונספט התפשט במהירות. Gastromotiva מציעה כעת שיעורים ברחבי ברזיל כמו גם באל סלבדור, דרום אפריקה, מקסיקו ומדינות אחרות. מתוך 9,000 סטודנטים שסיימו את הקורסים של גסטרומוטיבה, כ-70%-80% עובדים בעסקי המזון.

בין המוכשרים בתכנית, אישה ילידית שהיא מדענית ושפית מזון, וסטודנטית המפתחת בימים אלה מסעדה למאכלים מקומיים במסגרת פרויקט תיירות בת קיימא בעירה מנאוס, ברזיל.

"כל אלה הם התוצרים של השקעה באנשים הנכונים והחזרת החופש והכוח שלהם", אמר הרץ. "העצמת אנשים לפעול בחופש הוא אחד הערכים היהודיים החשובים ביותר שמנחים אותי בעבודה זו".

כשברזיל אירחה את המשחקים האולימפיים של 2016, גסטרומוטיביה פתחה עם השף האיטלקי מאסימו בוטורה בעל כוכב מישלן מסעדה גסטרונומית חברתית לחלוקת ארוחות חינם לעניים של ריו דה ז'ניירו, רפטוריו גסטרומוטיבה. הוא מאויש על ידי סטודנטים ובוגרים של גסטרומוטיבה וטבחים עם אוכל שנתרם שאחרת היה נזרק החוצה.

"בשבילי זו הייתה הזדמנות מדהימה", אמר רודריגו סרדיניה, בוגר גסטרומוטיבציה שעבד במסעדה בשבע השנים האחרונות. "דייוויד מהווה השראה בדרך שבה הוא חושב על שימוש באוכל כדי לעזור לקהילה. העבודה דורשת ממני להיות כל הזמן יצירתי, כי אנחנו מבשלים רק עם אוכל שנתרם, אז אנחנו צריכים כל הזמן לחשוב איך לעבוד עם כל מה שיש לנו באותו היום”.

התפרצות מגיפת קוביד הביאה לאתגרים חדשים. בעוד נגיף הקורונה אילץ את גסטרומוטיבה לסגור את המסעדה ואת השיעורים שלה, העוני וחוסר הביטחון התזונתי זינק בברזיל. הרץ פנה שוב לרשת הסטודנטים והבוגרים שלו ב-Gastromotiva כדי ליצור מטבחי Solidarity, מודל בישול קהילתי שיאפשר להם להשתמש במטבחים שלהם כדי להכין ארוחות לעניים ביותר בברזיל.

בתוך זמן קצר, כמעט 130 מטבחי סולידריות פעלו בכל האזורים בברזיל, המכסים תשע מדינות, כולל בבית הכנסת של הרץ בסאו פאולו, קומונידה שלום. כל אחד מגיש כ-1,500 ארוחות חינם בחודש.

כיום, Refettorio Gastromotiva פועלת כעסק חברתי במהלך היום וכמטבח סולידריות בלילה – ומגישה את אותו האוכל בשניהם.

"יש לנו כלל במסעדה: אנחנו מגישים לכולם את אותו התפריט, בין אם הם יכולים לשלם ובין אם לא", הסביר סרדיניה. "זו הדרך להאכיל אנשים וגם לתת להם חוויה אנושית".

הרץ קיבל אינספור פרסים. הוא מונה למנהיג עולמי צעיר בפורום הכלכלי העולמי, איש השנה על ידי GQ Brazil, ויזם חברתי של העתיד על ידי קרן שוואב. הוא גם משמש כעמית בכיר ב-TED.

אבל הזכייה בפרס צ'ארלס ברונפמן, שקיבל הרץ ב-2019, בולטת מכל השבחים שלו, אמר. הפרס השנתי – חוגג את ה-20ה' יום השנה השנה – ניתן לאדם הומניטרי מתחת לגיל 50 שעבודתו מבוססת על ערכים יהודיים והשפיעה משמעותית בעולם

"בשבילי, פרס ברונפמן היה הפרס היפה ביותר שלי כי הוא הכיר ותקף את מסע חיי", אמר הרץ. "אחרי שיצאתי כהומו, היה לי חשוב שההורים שלי לא יראו אותי נכשל. הזכייה בפרס הזה, פרס יהודי, הייתה מרפאה מאוד ועזרה להם לראות שמה שהקדשתי לו את חיי נועד למטרה נעלה יותר".

דילוג לתוכן