Search
המסעדה הישראלית מסיבה בוויליאמסבורג עומדת בשמה, שפירושו בעברית 'מסיבה'

המסעדה הישראלית מסיבה בוויליאמסבורג עומדת בשמה, שפירושו בעברית 'מסיבה'

(השבוע היהודי בניו יורק) – כשאלי בולישריה פתח מסעדה ישראלית בוויליאמסבורג במרץ האחרון, היה לו מושג מה צפויה לו השנה הבאה – עם מסעדה חדשה ותינוק חדש, הוא ידע שהוא הולך להיות עסוק. אבל מלחמה בלתי צפויה בארץ הולדתו הציגה אתגרים נוספים – וגם הזדמנויות.

"זה בהחלט היה הפרויקט הכי מרגש שעשיתי אי פעם והשנה הכי מרגשת שהייתה לי אי פעם", סיפרה בולישריה, בת 33, לשבוע היהודי בניו יורק. "הכל ביחד הוא מאוד רגשי."

Buliskeria הוא השף הראשי של מסיבה, שפותח את המסעדה לאחר שבע שנים כשף בניו יורק, כולל קדנציות עבודה בתמם פלאפל, דלפק פלאפל טבעוני באפר איסט סייד, ובוסטן, מסעדה ישראלית יוקרתית באפר ווסט סייד . לפני שעבר לניו יורק, הוא היה הסו שף במסעדת הרברט סמואל בריץ קרלטון בהרצליה.

"אני באמת חושב שזו אבן דרך בקריירה שלי", הוא אמר על מסיבה, שחגגה זה עתה יום הולדת שנה. "אני לוקח את זה מאוד ברצינות."

נמצא בתוך מלון מוקסי של וויליאמסבורג ב-Bedford ו-South 4th St., מסיבה בהחלט עומדת בשמו, שפירושו בעברית "מסיבה". מוזיקה זורמת דרך חדר האוכל "בהשראת הבאוהאוס" המואר, מלא בשולחנות גדולים ובתאים נוחים שיכולים להכיל קבוצות גדולות. המסעדה מארחת לעתים קרובות תקליטנים ומוזיקאים ישראלים, והיא צמודה לכמה מקומות שבהם המסיבה יכולה להמשיך: ג'ולין, "חדר סאונד" פופולרי עם נושא רטרו, כמו גם בר בדפורד, בר קוקטיילים עם גינה, וליליסטר. , בר על הגג.

"השילוב הזה של מוזיקה טובה, אוכל טוב ושתייה גורם לאנשים לבוא ולהרגיש את אנרגיית המסיבה", אמרה בולישריה לשבוע היהודי בניו יורק. “האוכל נועד לחלוקה, אף אחד לא יושב שם עם המנה שלו וזהו. הרעיון הוא שהכל ביחד, זה לשתף ביחד, לשיר ביחד ולהופיע ביחד”.

מסיבה נמצאת בבעלות קבוצת האירוח הממוקמת במיאמי, Bar Lab, הידועה בברי הקוקטיילים היוקרתיים שלה Broken Shaker במיאמי, מנהטן ובמקומות אחרים.

"לדעתי, המקום הכי טוב בעולם למסעדה הוא בניו יורק, אז הייתי מאוד גאה בזה", אמר אלעד צבי, ממייסדי בר לאב, על מסיבה, שהיא מסעדת החתימה הראשונה של הקבוצה ב- ניו יורק. "בביצוע הפרויקט הזה, פחדתי – בחור מיאמי שעושה מסעדה בניו יורק נשמע כאילו זה יכול להיות רע. לראות את הצלחת המסעדה זה רגע גאה עבורי ועבור הצוות”.

צבי אמר שהוא יודע שהוא רוצה להעסיק שף ישראלי לתפקיד ושמע על בולישריה כבר שנים דרך חברים ועמיתים משותפים. "מהפגישה הראשונה שלנו, עוד לפני שטעמתי את האוכל שלו, כבר נמכרתי", אמר צבי על בולישריה. "הוא בחור ממש נחמד, הוא איש משפחה, הוא ישר, הוא מתוק, הוא מבין – הוא עבד עבור השפים הטובים ביותר בישראל".

המטבח של מסיבה הוא "תל אביבי", לדברי צבי, הישראלי. "זה כור היתוך – יש הרבה אלמנטים של יהודים אשכנזים והרבה אלמנטים של אוכל פלסטיני וסורי", אמר. "זה מכתב אהבה לאזור הלבנט."

הסועדים נהנים מהדגים השלמים הפריכים ומלחם הפרנה במסיבה. (ג'סטין אופוס)

המגוון הזה נמצא בכל התפריט של מסיבה, עם קטעים שמתוחמים במילים עבריות, כולל נישומים, או "ביסים קטנים", וגדול, שפירושו "גדול". המנות כוללות פרנה אוורירית, לחם שטוח דמוי פוקצ'ה מרוקאית; kreplach, או כופתאות מזרח אירופה, ועוף מוסחן, מאכל פלסטיני.

בוליסקריה אמר כי ההשראה לתפריט שלו נעוצה בילדותו שגדל בחולון, עיר ממש מחוץ לתל אביב, שהייתה גם "כור היתוך" למיניהם. "התפריט שלי הוא הילדות שלי", אמר. "זה האוכל שחלקתי עם החברים והמשפחה שלי, האוכל שגדלתי עליו".

"כילדה הייתי אוכלת צהריים בבית של חברתי הפולני ואחר כך בבית של החבר התימני שלי. גדלתי בבניין בן שמונה קומות ולכל קומה היה ריח שונה של אוכל. רק ללכת למעלה ולרדת במדרגות, יכולת להריח את מה שכל בית מכין. זה היה כל כך יפה, עם כל הריחות החזקים שיצאו מהדלת", אמר.

Buliskeria נלהב להביא את אהבתו לחגים יהודיים גם למסעדה. במהלך חג החנוכה הוא פיתח עגלת לאטקה ניידת, עם קיבועים משוכללים של לוקס, זעתר וקוויאר; השף סובב אותו בחדר האוכל והכין את פנקייק תפוחי האדמה לצד השולחן. לאחרונה, לקראת פורים, ערכה בולישריה שיעור אפייה של המנטאשן במסעדה, בנוסף למסיבה הכוללת פריטי אוכל וקוקטיילים מיוחדים, המנטאשן חינם ותקליטן.

מסיבה השיקה לאחרונה גם סדרת ארוחות שבת, שבה משתפת פעולה בולישריה עם שפים יהודים וישראלים ליצירת תפריט שבת קבוע. החודש עבדה Buliskeria עם עדן גרינשפן, המארחת הישראלית-קנדית של "טופ שף קנדה", כדי להדגיש מנות מתוך ספר הבישול שלה.

השבת עם גרינשפן הייתה "הדבר שאני הכי גאה בו עד כה", אמר צבי. "זו הייתה מוזיקה מדהימה. כולם אכלו קוקטיילים, היה חבורה של אוכל על השולחן, האווירה הייתה כל כך טובה. זו הייתה הפעם הראשונה שהבנתי, וואו, יצרנו מסעדה ממש מיוחדת".

"ארוחות השבת מיועדות לכולם ולכל אחד", אמרה בולישריה. "אני מקווה שאנשים לוקחים תחושה בלתי נשכחת מהאוכל, מהמוזיקה, מהסביבה ומהחיבור עם האנשים סביבם. אני רוצה שתהיה להם תחושה חיובית סביב החוויה יותר מסתם ארוחה."

בישראל, "כולם מאוד מרוכזים בשבת – מה אתה מכין לארוחת ערב ואת מי אתה רואה", המשיך. "שיבואו ימי שישי ולעשות הכל על השבת ושיבואו אורחים לשבת, זה תמיד מחזיר אותי הביתה. אני אוהב את זה."

מסעדה ישראלית

חדר האוכל במסיבא. (באדיבות בר לאב אירוח)

כמובן, לא הכל בשנה האחרונה היה קל, במיוחד עבור מסעדה ישראלית – אהממ, תל אביבית -. כאשר חמאס פלש לישראל באוקטובר האחרון, היה קשה לשכנע אנשים לצאת וליהנות ממסעדה ששמה הוא ממש "מסיבה" בתוך כל כך הרבה הרס.

"הרבה אנשים נכנסו ושאלו מה שלומנו. אז התמיכה הייתה שם. יחד עם זאת, לישראלים לא ממש התחשק לחגוג. אלו היו ימים קשים", אמרה בולסקריה. "לא היה לנו את השם הנכון והתזמון הנכון. ככל שעבר זמן עכשיו, הם מרגישים שהם יכולים לחגוג עוד קצת והם יכולים לבוא ולהראות תמיכה לאט לאט".

לצבי, שהייתה לו מדיניות בחייו המקצועיים להימנע מלדון בדעותיו הפוליטיות והאישיות, ה-7 באוקטובר שינה את זה.

"מאז 7 באוקטובר, היה לי מאוד מאוד חשוב להדגיש את העובדה שכן, זו מסעדה ישראלית, עם מוזיקה ואוכל ישראלים", אמר. "זה לא שהסתרתי את זה קודם – אני לא יכול להסתיר את זה מזה, שמי ישראלי וכך גם המסעדה. אבל זה אפילו יותר חשוב לי עכשיו".

לדברי צבי, אימוץ הזהות היהודית והישראלית שלהם פירושה הזמנת תקליטנים ישראלים לנגן סטים ועידוד מבצעי חג ושבת עם שפים ישראלים. יש גם מרכיב של גיוס כספים: צבי אמר שחלק מהכנסות ארוחת הערב של גרינשפן הלכו לבית הלוחם, ארגון התומך בחיילים משוחררים פצועים בישראל.

ובכל זאת, צבי אמר שהוא לא מדבר על פוליטיקה במסעדה שלו, והוסיף כי מסיבה לא חווה את סוג ההטרדות שעמן מתמודדים מפעלים ישראלים אחרים ברחבי העיר. "התגובה שקיבלתי מאנשים מאז 7 באוקטובר היא אפס תגובה כי אני לא פותח את הדלת הזו. מישהו יתחיל לדבר איתי על זה, אבל אני לא נותן להם את האנרגיה", אמר.

בעוד בר לאב מנהל למעלה מ-20 מפעלים ברחבי הארץ, צבי הודה שמסיבא היה אחד הפרויקטים האהובים עליו עד כה. "יש כל כך הרבה אנשים יצירתיים. זה מה שאני מאוד מאוד אוהב במקום הזה", אמר, וציין את עגלת הלאטקה, סטים של הדיג'יי וסדרת ארוחות השבת כמרכיבים המרגשים והחדשניים ביותר.

"זה מאוד דינמי. זה תמיד זז", אמר. בדיוק כמו שכל מסיבה טובה צריכה.

דילוג לתוכן